Devil Cake for Ibu Nilya

Devil cake agaiiinnn... semoga tidak bosan yaa...

Masih menggunakan motif talang air seperti kemarin. Bedanya yang ini ditambahi figurin wajah sang ayah dan sebuah megaphone dari fondant.

Sengaja buat wajahnya aja, karena kan cakenya harus disimpan di kulkas.. ^_^

Sehari kemudian dapat ucapan terima kasih dari Bu Nilya dan suami, katanya kuenya enak dan legitt...

Terima kasih kembali Buu... ditunggu orderan selanjutnya..

Devil Cake For Ibu Cometa

Satu lagi pesanan Devil Cake. Kali ini dari Ibu Cometa, salah seorang pimpinan di kantor untuk ulang tahun pernikahannya.

Yang sedikit berbeda dari Devil Cake kali ini, yaitu modelnya. Kalau biasanya aku selalu menggunakan frosting ganache kocok dan kemudian disiram dengan ganache cair, maka kali ini aku membuat style "talang air" ala Teh Uceu.

Ternyata caranya cukup mudah. Cukup siapkan 1 piping bag ganache kocok, gunting ujungnya dengan lubang yang cukup besar (sekitar 1,5cm). Selanjutnya siap diaplikasikan pada cake yang telah dipoles mulus dengan ganache kocok yang lain. Beri 1 garis vertikal setinggi cake, lalu siapkan palet bersih yang biasa buat memoles cake, posisikan juga secara vertikal. Tarik separuh bagian ganache yang telah dioles tadi kesamping sampai habis. Ulangi sampai seluruh keliling cake tertutupi oleh motif talang air tadi.

Mudah kaaaannn.... nah ini dia hasilnya.

Ternyata motif ini lebih mudah diaplikasikan dari pada menyiram.. ^_^

Terima kasih Ibu Cometa atas pesanannya..

Pandan Bun

Aku buat roti ini sebagai kontribusi untuk event NCC Bread Week. Resepnya aku dapat dari Buku resep Ny. Liem seri Roti Modern. Aku memilih resep ini karena agak unik. Bila yang lain sedang tren membuat roti dengan metode Tang Zhong (water roux), yaitu memasak sedikit terigu dengan air, maka di resep ini juga seperti menggunakan water roux, tapi tidak menggunakan tepung terigu melainkan tepung ketan.

Berhubung keluarga besar, dan doyan makan semua, berbekal otot kawat tulang besi aku membuat 1 resep full dengan menggunakan LG (lengan guuuuedhi). Habis itu persendian langsung sakit semua, dan aku kembali merapal mantera... Kitchen aid.. Kitchen aid.. Kitchen aid...

Mari langsung kita intip resepnya ya..

PANDAN BUN
Seri Roti Modern By Ny. Liem

ADONAN DASAR ROTI KAPAS :

Bahan A:
1 kg tepung terigu protein tinggi
250gr gula pasir
20gr ragi instan
50gr susu bubuk
7gr soft alfaga (pelembut roti, aku skip)

Bahan B:
2 butir telur
100gr susu evaporasi (aku ganti susu bubuk instan, dicairkan)
350gr air es

Bahan C:
12gr garam
50gr wood burn butter
50gr margarin eva
50gr buttersub milky
(aku ganti semua lemak diatas menjadi 60gr butter, 90gr margarin)

Bahan D (seduh dan aduk rata):
100gr tepung ketan
100gr air panas --> ternyata kurang, masih ada tepung yang belum larut, jadi aku tambah 20gr

Cara membuat:

1. Campur bahan A menjadi satu. Uleni hingga tercampur rata. Masukkan bahan B, uleni kembali hingga kalis
2. Masukkan bahan C sedikit demi sedikit hingga kalis dan elastis. Tambahkan bahan D, aduk kembali hingga rata
3. Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang 2x lebih besar
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang @50gr. Diamkan selama 20menit.
5. Roll adonan, isi dan bentuk. Letakkan dan susun diatas loyang yang telah diolesi margarin. Diamkan selama 60 menit hingga mengembang.
6. Beri topping diatasnya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.

ISI

200ml santan sedang
250gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 sdt essens vanili
5 kuning telur
3 putih telur
1 sdm tepung maizena
1 sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan saring. Kukus ke dalam panci pengukus selama 30 menit hingga padat dan matang. Angkat dan saring.

TOPPING

100gr gula bubuk
80gr susu bubuk
100ml air
100gr susu evaporasi

200gr tepung terigu protein rendah
1/4 sdt essens vanili
 1sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik segitiga.

Notes :

1. Pemakaian tepung ketan menjadikan tekstur roti agak chewy. Berbeda dengan metode water roux, adonan tepung ketan ini tidak membuat roti lebih lembut. Roti menjadi keras di hari ke-3.
2. Pemanggangan selama 25 menit menjadikan roti terlalu kering. Seharusnya cukup 15 menit dengan suhu 180 derajat.
3. Untuk isi, bila ingin lebih lembut dan tidak berbau amis, ganti 3 putih telur dengan 5 kuning telur (total jadi 10 kuning telur)

Cake Hantaran Pernikahan for Ibu Chichi

Seneeeng banget dapat order ini. Karena Ibu Chichi adalah customer setia yang tidak pernah rewel, cenderung membebaskan bakulnya berkreasi. Nah ketika adiknya menikah, Bu Chichi memesan 2 cake, yang satu black forest dan yang satu lagi terserah bakulnya. Ketika aku sodorkan sebuah gambar cake dari internet yang dicover fondant, Bu Chichi setuju saja.

Dan inilah cake cover fondant pertamaku.

Base cakenya dari 3 layer brownies kukus NCC yang dipanggang di loyang diameter 22cm dan tinggi 3cm. Untuk mendapatkan hasil tinggi 10cm, dibutuhkan 2/3 resep saja. Fillingnya pakai ganache 1 : 2. Nah untuk frostingnya, karena aku takut ganachenya agak berembun, maka aku putuskan untuk memolesnya dengan buttercream tipis saja. Pengolesan buttercream atau selai yang terlalu tebal pada cake yang akan dicover fondant bisa menyebabkan fondantnya melorot. Ini yang aku hindari.

Untuk mengcover cake diameter 22cm dan tinggi 10 cm aku mempersiapkan 1kg fondant yang sudah aku warnai kuning telur. Untuk mencegah fondantnya menjadi lembek dan basah di cuaca yang sering hujan dan berkelembaban tinggi seperti ini, aku memberi sedikit maizena dan sedikit CMC.

Untuk mengcover cake dengan fondant, tipsnya adalah seperti ini :

1. Carving cake sehingga membentuk sudut-sudut tumpul. Kikis saja bagian tepinya dengan pisau gergaji.
2. Siapkan selembar plastik yang cukup lebar, bisa dibeli di pasar tradisional. Bilang saja plastik untuk taplak. Pilih yang agak tebal.
3. Taburi permukaan plastik dengan maizena dengan merata. Gunakan bantuan ayakan tepung. Hal ini untuk menghindari fondant lengket ke plastik.
4. Giling fondant di atas plastik hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Untuk cover biasanya cukup 2mm. Gunakan bantuan rolling pin. Pastikan juga lebarnya sudah mencukupi untuk cake yang akan dicover.
5. Gulung fondant ke sebuah pipa yang panjangnya melebihi lebar fondant. Bisa funakan rolling pin panjang atau pipa paralon.
6. Tangkupkan fondant perlahan ke atas cake. Haluskan permukaannya dengan fondant smoother atau dapat juga menggunakan tangan. Bagian-bagian yang terlipat dapat dirapikan dengan melebarkannya.

Hasilnya ternyata fondant tersisa cukup banyak. Lain kali akan aku coba untuk pakai 750gr saja.

Untuk hiasan, aku mempergunakan Royal Icing (RI). RI yang dibutuhkan harus yang kental sekali. RI untuk dekor cake ini cukup menggunakan icing sugar yang dicairkan dengan sedikit air.

Ini hasilnya. Semoga puas dengan kuenya ya Bu..

Hello Kitty Rainbow Cake

Dapat orderan Rainbow cake lagi. Dengan filling cheese cream andalan Rumah Kue Ratri. Juara pokoknya. Hehehe..



Tantangan dari order kali ini adalah hello kitty dari fondant yang dibuat dengan teknik puzzle. Baru pertama kali ini buat teknik puzzle. Untuk yang mau mencoba, berikut tips-tips membuat karakter dengan teknik puzzle :

1. Siapkan 2 lembar karakter yang akan kita buat, satu untuk dipotong-potong sebagai pola, yang satu lagi sebagai panduan saat menyusun puzzle
2. Potong-potong gambar sesuai pola
3. Gilas fondant sesuai warna dan ketebalan yang dibutuhkan, tempelkan pola dan potong menggunakan pisau kecil. Lakukan untuk semua potongan pola.
4. Satukan kembali dengan panduan gambar utuhnya.

 Terimakasih Rini untuk pesanannya, semoga puas dengan kuenya.. ^_^

Swiss Meringue Buttercream

Dari beragam tipe buttercream yang pernah aku buat, aku bilang inilah yang paling enak. Rasanya seperti eskrim..! sama sekali tidak ada rasa ngendal ataupun aftertaste yang tidak enak. Cara membuatnya juga tidak terlalu sulit. Check this out..

Bahan :

4 putih telur (kira-kira 120ml)

1 cup gula pasir berbutir halus

1 pack mentega tawar dingin kemasan 227gr

110 gr margarin salted

1 sdt esens vanili

Cara membuat :

1. Campur putih telur dan gula, panaskan di atas panci berisi air panas. Jaga air dalam kondisi hampir mendidih tapi tidak mendidih (kalau mendidih putih telur bisa matang)
2. Aduk cepat campuran putih telur dan gula dengan menggunakan whisker. Pastikan putih telur cukup panas (lebih dari 75 derajat celcius, untuk membunuh kuman dalam telur) dan gula larut sempurna. Bila gula belum larut sempurna maka akan menghasilkan tekstur buttercream yang berpasir.
3. Mixer dengan kecepatan sedang sampai putih telur kaku dan mengkilap. Disini teksturnya akan sangat lengket. Sisihkan sampai tidak ada hawa panas lagi.
4. Kocok mentega dan margarin sampai mengembang. Masukkan kocokan putih telur secara bertahap. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai menyatu.
5. Masukkan esens vanili, kocok lagi sampai rata

Note :

Untuk membuat buttercream rasa keju, ganti pemakaian esens vanili dengan 1 jar keju oles.

Fruit Pie

Bahan kulit

Alternatif 1 (menghasilkan kulit yang agak liat)

250 gr terigu segitiga biru

½ sdt garam

125 gr mentega

5 sdm air es

Cara membuat :

1. Campur semua bahan hingga rata.
2. Gilas, lalu ratakan pada cetakan pie yang telah disemir mentega
3. Tusuk-tusuk kulit pie dengan garpu agar pada saat dipanggang tidak menggelembung
4. Panggang pada suhu 150 derajat celcius (api kecil) hingga matang

Hasil : kurang lebih 22 pcs

Alternatif 2 (menghasilkan kulit yang renyah)

1. Tepung terigu segitiga biru 150 gram
2. Tepung maizena 2 sendok makan
3. Gula halus 1 1/2 sendok makan
4. Garam 1/4 sendok teh
5. Kuning telur 1 butir
6. Margarin/mentega 85 gram

Cara membuat :Campur semua bahan lalu aduk dengan pastry knife atau dua buah garpu hingga rata. Disini adonan akan terlihat seperti butiran pasir halus.

Cetak 1 sdm adonan pada cetakan pai, tusuk2 dgn garpu.

Panggang pada suhu 150 derajat celcius (api kecil) hingga matang.

Hasil : kurang lebih 15 pcs

Note : Kulit pie ini teksturnya agak rapuh, handlingnya harus agak hati-hati.

Bahan Vla

500 cc susu

100 gr gula

5 btr kuning telur

30 gr tepung maizena

1 sdm mentega

1 sdt vanili extract

Cara membuat :

1. Campur setengah bagian susu dengan maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan.
2. Setengah bagian susu lainnya campur dengan gula, panaskan diatas panci. Setelah gula larut, masukkan campuran susu, maizena dan kuning telur. Aduk cepat hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan mentega dan vanili. Aduk rata. Dinginkan.

Bahan siraman

1 sdt agar2 putih

100 cc air

1 sdt gula

(didihkan ketiga bahan ini, sisihkan)

Assembly :

Ambil satu buah kulit pie, beri vla. Tata irisan buah diatasnya, siram dengan agar-agar cair. Biarkan agar-agar mengeras. Sajikan.

Tips :

Sebelum diberi vla, kulit pie bisa dioles coklat putih cair dan didinginkan. Tujuannya supaya kulit pie tidak melempem karena diberi vla. Tapi bila akan segera disajikan maka hal tersebut tidak perlu dilakukan.

American Risoles

Pertama kali mencicipi varian risol ini.. haduuh.. enak bangeett… kalau di komik jepang pasti sudah digambarkan tokohnya yang sampai terbang dengan mata bundar besar berkaca-kaca, saking enaknya.. hihihi

Pencipta American Risoles ini ternyata Ibu Fatmah Bahalwan, founder NCC. Sebagai salah satu anggotanya, aku sungguh berbangga hati.

Dalam perjalanannya, American Risoles ini banyak yang memodifikasi. Ada yang memberi isian mayones didalamnya, ada yang mengganti smoked beef dengan daging burger dengan alasan harga. Semua sah-sah saja, dan semuanya tetap enakkk..

Well well well… yang akan aku posting di bawah ini adalah resep modifikasi yang aku kutip dari Mbak Ine di blognya dapur cabi

Ingredients:
Kulit : (resepnya mbak Ine)

• 250 gr tepung protein tinggi (cakra kembar)
• 2 butir telur
• 1/2 sdt Baking Powder
• 40 gr Susu Bubuk
• garam
• 650 cc air
• 1 sdm munjung margarine/mentega, dicairkan

Isi :

• 5-6 lbr daging asap, tiap lembar dipotong kira-kira ukuran 2x2 cm
• Keju cheddar parut atau keju slice
• 5 butir telur rebus, iris tipis (1 telur jadi 8 iris)
• 100 gr mayonaise, dicampur dgn 25 gr susu kental manis

Pelapis :

• Putih telur secukupnya atau terigu yang dicairkan
• Tepung Panir kasar secukupnya

Cara membuat :
Kulit :
Terigu, susu bubuk, baking powder, garam dan telur dicampur/diaduk dengan sedikit air sedikit demi sedikit sampai air habis (cukup kekentalannya untuk dibuat dadar)..saat mengaduk sambil santai saja, adonan di tepuk tepuk supaya liat. Atau ada yang pernah bilang bisa juga di mixer dengan kecepatan rendah. Aku sih belum pernah coba.

Penyelesaian :
Ambil selembar kulit, taruh daging asap, tambahkan 1 sdt mayones, taruh di atasnya telur rebus, keju parut atau keju slice...lipat seperti amplop.
Kemudian lapis dengan putih telur (atau terigu yg dicairkan kental) lalu gulingkan diatas tepung panir...sebaiknya simpan dalam lemari es kurang lebih 1 jam kemudian baru digoreng...
untuk 25 – 30 buah

Note :

Berdasarkan pengalamanku membuat Amris ini, kalau mau tepung panirnya banyak menempel di Amris, lebih baik risol yang telah digulung dicelup larutan terigu daripada dicelup ke putih telur. Hasil gorengnya juga bagus.

Pennylane Brownies

Kalau sebelumnya aku sudah posting resep brownies kukus, maka kali ini aku akan posting resep brownies panggang. Resep ini bisa dibilang anti gagal, karena gak pakai acara bantat. Hehehe.. Brownies kan memang aslinya cake bantat. Potongan-potongan coklat dan kacang membuat cake ini legit dan gurih.

Berikut resepnya :

Pennylane Brownies by Riana Ambarsari

Bahan:
4 butir telur
2 cup gula pasir
1 cup minyak goreng
3/4 cup bubuk coklat
1 1/2 cup tepung terigu
1/4 sdt garam
1 sdt vanili
1/2 cup kacang tanah cincang/kenari panggang
1/2 cup Chocolate Chips (aku lebih suka pakai DCC yang dicincang)

Cara membuat:

1. Alasi loyang dengan kertas roti, olesi mentega. Panaskan oven 180 derajat celcius.
2. Campur coklat, terigu dan vanili bubuk.
3. Telur dan gula dikocok sampai mengembang dan butiran gula menjadi lebih halus.
4. Masukkan garam, kocok hingga rata.
5. Matikan mikser, ayakkan campuran tepung ke dalam adonan telur, aduk rata. Masukkan minyak goreng, aduk hingga rata. Masukkan kacang tanah/kenari dan chocolate chips, aduk rata.
6. Tuang adonan ke loyang, panggang +/- 35 menit. Test dengan tusuk gigi/lidi yang bersih.
7. Dinginkan sebelum dikeluarkan dari loyang dan dipotong-potong

Tips :

1. Ukuran cup bisa menggunakan measuring cup yang dapat dibeli di supermarket/TBK. Bila tidak punya, gunakan cangkir kopi. Yang penting cangkir yang digunakan jangan yang beda-beda besarnya.
2. Untuk mengetahui sudah matang atau belum, lakukan test tusuk. Bila tusuk gigi/lidi dimasukkan dan adonan masih ada sedikit yang menempel, tapi sudah tidak cair, inilah waktu yang tepat untuk menghentikan pemanggangan. Biarkan kue didalam loyang sampai dingin. Setelah itu baru dibalik. Hal ini dimaksudkan supaya kue sudah betul-betul set ketika dikeluarkan dari loyang.

1. 
   Gunakan loyang ukuran 22x22x4cm untuk menghasilkan brownies seperti gambar dibawah

Brownies Kukus Ny. Liem

Pertama kali aku kenal brownies kukus adalah menggunakan resep ini. Menurutku teksturnya lembut, lembab dikarenakan penggunaan minyak sayur dan DCC (Dark Cooking Chocolate). Meskipun sudah dingin, teksturnya tetap moist. Yummy...!

Ini resep lengkapnya :

Brownies Kukus Ny. Liem

Bahan I

12 butir telur

450 gr gula pasir

½ sdt garam

20 gr emulsifier

½ sdt vanili bubuk

Bahan II

250 gr terigu protein sedang

100 gr coklat bubuk

1 ½ sdt baking powder

Bahan III (cairkan)

350 ml minyak sayur

200 gr dark cooking chocolate

Bahan IV

150 ml susu kental manis putih

Cara

1. Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan kental
2. Masukkan bahan II sedikit demi sedikit hingga rata. Tuang bahan III, aduk dengan spatula hingga tercampur rata. Ambil 200 gr adonan, campur dengan bahan IV, sisihkan.
3. Tuang setengah bagian sisa adonan tadi ke dalam loyang ukuran 24 x 24 x 7 cm yang telah diolesi dengan sedikit minyak dan dialasi kertas roti.
4. Kukus selama 10 menit
5. Tuang adonan yang telah dicampur dengan bahan IV, kukus dan terakhir masukkan sisa adonan, kukus kurang lebih 30 menit hingga matang.
6. Angkat dan dinginkan.

Namun secara pribadi, aku jarang membuat versi lengkap seperti diatas. Aku lebih suka membuatnya versi loyang brownies, tanpa lapisan susunya. Sebagai gantinya aku beri olesan buttercream, coklat parut dan cherry merah.

Resep dibawah ini pas untuk 1 loyang brownies ukuran 30x10x4cm

Bahan I

3 butir telur

112.5 gr gula pasir

¼ sdt garam

1 sdt emulsifier

½ sdt vanili bubuk

Bahan II

62.5 gr terigu protein sedang

25 gr coklat bubuk

Bahan III (cairkan)

87.5 ml minyak sayur

50 gr dark cooking chocolate

Selebihnya cara membuatnya sama.

Oh iya, untuk membuat brownies kukus ini ada beberapa tips yang perlu diperhatikan.

1. Resep ini basicnya adalah sponge cake, jadi ketika mengocok telur, gula dan emulsifier harus sampai kental berjejak
2. Pada saat memasukkan tepung dan cairan, gunakan metode aduk balik sehingga udara yang telah terkumpul dalam adonan tidak keluar lagi.
3. Lapisi tutup dandang dengan kain, untuk mencegah tetesan air jatuh ke kue.
4. Gunakan api sedang saja, api besar akan membuat brownies kukus menjadi bergelombang.

Selamat mencoba....!

Cake Hantaran Lamaran

Dapat tantangan baru selalu menyenangkan dan memacu adrenalin. Begitu juga sewaktu Ibu Chichi secara mendadak memesan cake untuk hantaran lamaran untuk esok harinya.

Alhasil si bakul kue langsung grusak grusuk mencari kelengkapan bahan baku. Termasuk mika cantik untuk kemasan dan lustre gold untuk membuat efek emas pada fondant.

Cakenya pakai Devil Chocolate Cake, Hiasannya dari fondant. Ide kain sebagai alas cincin itu aku dapat dari postingan Mbak Peni Respati di milis NCC. Yang lainnya yaitu sepasang kupu-kupu warna ungu dari fondant, sepasang coklat love warna coklat dan putih, untuk memberi "volume" pada cake.

Alhamdulillah tidak ada kendala berarti dan semua bisa terlaksana dengan baik. Special thanks untuk suamiku tercinta, yang bersedia jemput box mika gold dan lustre kerumah Cik Yuli Kue Rumahan. Love you more, Yah...!

Graduation Cupcake for Mbak Henny

Senang banget dapat order ini. Karena kebetulan aku baru menambah koleksi alat-alat fondantku, yaitu makin sheet dan plunger rose. Langsung terpakai deh.

Cupcake ini cukup menantang, karena pakai figurin manusia 3D. Cukup deg-degan, takut fondantnya melorot. Fondant sangat rentan melorot di cuaca panas seperti sekarang-sekarang ini.

Warnanya di dominasi ungu, sesuai warna favorit adiknya Mbak Henny, yang akan di hadiahi cupcake ini.

Alhamdulillah aman sentosa, dan si pemesan suka..

Oven Gas Baru

Hari Rabu, 3 Oktober 2012, oven baruku datang dari Bandung. Woow... besarnyaa... ukurannya 110 x 60 cm, dari bahan galvanis. Dikemas dalam peti. Sampai-sampai 2 orang laki-laki dewasa tidak kuat mengangkatnya.

Ternyata harus dirakit sendiri. Well well well.. saking penasaran, aku keluarkan semua obeng-obeng dan kunci-kunci. Tidak sabar menunggu suamiku pulang. : ) Setelah selesai... wooow... takjub. "Dia" gagah sekali..

Semoga oven baru ini bisa melancarkan orderan-orderan dimasa yang akan datang..

Bagi yang baru akan memilih-milih oven, berikut kriteria yang aku kumpulkan untuk ovenku :

1. Dia harus besar, supaya aku bisa memanggang sekaligus banyak. Diharapkan dengan memangkas waktu pemanggangan ini bisa lebih efisien di waktu dan bahan bakar. Ukuran ovenku ini 110 x 60 cm, kalau Anda mau yang lebih  kecil, ada kok yang dibawah itu, yaitu panjang 90cm atau 60cm. Tinggal disesuaikan dengan kebutuhan.
2. Dia harus punya api atas dan bawah. Beberapa kue seperti lapis legit dan bolu gulung memerlukan api atas. Hal ini yang tidak bisa diberikan otang (oven tangkring) ku dulu..
3. Dia harus punya termometer. Iya dong, karena mengetahui suhu kan sangat penting. Jadi gak cuma dikira-kira saja.
4. Dia harus punya pengapian yang merata. Karena aku tidak mau lagi ada kue yang tinggi sebelah seperti dulu. Hehehe
5. Yang terakhir tentu harga. Kalau mau spesifikasi yang paling sempurna, tentu harganya juga "sempurna". Nah untuk oven baruku ini aku anggap harganya cukup bersahabat untuk semua kemampuan yang dia miliki.

Penyalaan awal oven gas :

Setelah dipasang, oven gas baru ini perlu dipanaskan dulu untuk membuang bau catnya. Berikut cara yang disampaikan dari website pembuat ovenku :

1. Masukkan daun pandan yang telah disiapkan kedalam oven
2. Pastikan keran api atas dan bawah dalam posisi off. Pastikan juga regulator gas sudah terpasang dengan baik ke tabung gas
3. Untuk pemanasan awal, pastikan api sekecil mungkin, dan nyalakan hanya api bawah saja. Biarkan selama 45-60 menit.
4. Proses diatas akan menimbulkan asap. Hal tersebut adalah normal.

Pada prosesnya, ternyata di pemanasan pertama masih banyak asap yang keluar. Jadi proses pemanasannya ku ulangi sampai 4 kali. Pada setiap prosesnya, sehabis dipanaskan oven aku biarkan kembali ke suhu normal terlebih dahulu.

Setelah 4 kali pemanasan dan tidak ada lagi asap yang keluar, oven aku uji coba memanggang kue sungguhan. Hasilnya sangat memuaskan.

Cupcake set for Dila

Terima pesanan ini dari seorang ABG yang ingin memberikan sesuatu untuk kekasihnya yang sedang berulang tahun. Cuit cuiiiitt...
Cake nya basis coklat dengan cream ganache yang legit, manis dan gurih.
Berhubung sang kekasih sukanya tim sepakbola dari inggris yaitu Chelsea, dibuatlah seragam home and away Chelsea. Yang putih away, yang biru kalau sedang bertanding di kandang sendiri.
Ditengah-tengah ada bola.. Dan sebagai tanda cinta maka banyak taburan lovee dimana mana.
Semoga berkenan dengan pesanannya ya Dila...

Super Junior Rainbow Cake

Cake ini dipesan oleh Ibu Nilya untuk putrinya yang sedang beranjak remaja. Kuenya sudah jelas, Rainbow Cake with cheese frosting. Oke.. ketika ditanya temanya, dibilang "Tia sukanya Boy Band..." Oooohh... boyband apa bu...? "Hmm... Kayaknya Super Junior deh.." Oke buu.. siap.. saya buatkan model Boyband yaa...

Aku pede banget padahal belum pernah tahu Super Junior itu kayak apa T_T
Ah... paling anggotanya 6 orang, buat saja figurin kepala-kepala boyband plus tulisan korea untuk ulang tahun.  Browsing-browsing... ternyata Super Junior alias Suju itu terdiri dari 13 orang... T_T Yang belum tahu Suju aku kasih tahu yang ini nih namanya Suju.

Huwaaa.... bukan apa-apa tapi cakenya akan penuh oleh figurin Suju. Dan benar kaan.. penuuhhh.....

Senang banget ketika dengar kabar birthday girlnya suka banget sama kuenya.

Rainbow Cake for Aura

Aura adalah putri salah seorang sahabatku. Di ulang tahunnya kali ini, sang mama memesankan Rainbow Cake yang sedang tren. Diberi frosting cheese cream. Bakul kuenya seneeng banget. Karena belum pernah bikin cheese cream sebelumnya. Kali ini bikin, dan hasilnya sangat-sangat memuaskan. Rasanya lembuut dan ngejuuu...

Tema kue ini adalah sang birthday girl sedang bermain di taman yang dipenuhi bunga dan kupu-kupu. Cake sebesar 20x20 tinggi akhir 10 cm ini ternyata tidak memberikan space cukup untuk sang bakul memasang seluruh hiasan yang sudah disiapkan.

Sehari kemudian dapat kabar, kuenya dibawa ke Pa Ud dan dipotong disana. Semua suka kuenya. Alhamdulillah....

Devil Chocolate Cake for Mbak Henny

Cake ini dipesan salah seorang sahabatku yang kebetulan sebelah mejaku juga.. : ) sebagai kejutan ulang tahun perkawinannya.

Kebetulan sang suami adalah seorang chocolate-holic, dan untuk memberi kesan sexy dan romantic, Mbak Henny berpesan untuk memberi hiasan sebuah bibir sexy, merah dan besar.

Gimana nih.. sudah cukup sexy kaannn..... : )

Devil Chocolate Cake Idul Fitri

Bertahun lalu, aku berkenalan dengan ganache adalah ketika membuat cake ini. Dan sampai sekarang setiap merasakan ganache aku selalu berkomentar sama : " its heavenly delicious..."

Cake ini aslinya adalah resep dari barat, dengan 2 layer cake coklat dan diberi filling dan frosting coklat ganache. Rasa coklatnya yang sangat sangat lezat kerap kali membuat kita merasa bersalah ketika ternyata sudah menghabiskan 1 potong besar.

Cake ini juga cocok dijadikan hadiah/hantaran kepada sanak keluarga atau orang-orang terkasih.

Hayuk dipesan lagi.... : )

Cupcakes Idul Fitri

Kalau semua bakul kue sibuk dengan kue kering, maka ada yang berbeda di dapurku tahun ini. Karena tiba-tiba saja di PT. Toa tempatku bekerja terjadi tren Cupcakes. Hahaha.. agak sedikit terlambat, tapi tetap saja ini rejeki buatku di Ramadhan tahun ini.

Cupcakes yang aku buat ada yang satuan, yang dipesan sebagai buah tangan kerabat yang berkuncung ke rumah. Ada juga yang mau 1 box isi 2 dan 4. Karena mayoritas diperuntukkan untuk anak-anak, maka temanya rata-rata karakter kartun. Menggemaskan banget...!

Nah untuk yang dewasa, cupcakes-nya lebih "resmi". Berucapkan selamat idul fitri, dan hiasan yang juga bertema idul fitri seperti ketupat, bedug, masjid dan onta.

Total-total cupcakes yang aku buat Ramadhan ini hampir 150 buah.. aku harus bilang WOOOOWW... hahahaha...

Semoga semua berkenan dengan cupcakesnya.

Kue Kering Lebaran 1434 H

Sebenarnya agak nekad pasang target di Lebaran tahun ini, karena sudah 3 tahun vakum gak ikut meramaikan bursa pasar kue kering Lebaran..

Seminggu setelah puasa, aku pergi ke pasar dan beli 4 lusin toples. Rencana gak terlalu ngoyo dalam promosi, yah karena takut terlalu banyak order malah gak bisa dikerjakan. dari 4 lusin tadi ternyata harus tambah 2 lusin lagi. Alhamdulillah..

Pada Lebaran tahun ini, ada yang sedikit berbeda. Tren Rainbow Cake membawa angin pelangi juga ke kue kering. Hasilnya Lidah kucing Rainbow. Yippie...! Cantik banget. Lidah kucing pelangi ini sekaligus merupakan lidah kucing yang pertama aku buat. Tidak mengecewakan. Mereka begitu cantik dan memanggil manggil untuk dicicipi.. Hihihi..

Selain si Lidah Kucing Rainbow, kue-kue klasik lebaran yang lain juga tetap ada. Seperti Nastar, Semprit, Putri Salju, Kue Kacang, dan kukis coklat. Alhamdulillah semua yang pesan tidak ada yang kecewa.

Semoga tahun depan pesan lagi yaaaa.......!!

Angry Birds Birthday Cake for Laila

Game Burung-Burung Marah ini memang digemari banget, baik oleh orang dewasa maupun anak-anak. padahal tu anak-anak gak yakin kalau semua pernah memainkannya, tapi booming burung-burung marah ini membuatnya sangat disukai anak-anak.

Dan dia adalah Nimah, salah seorang customer setiaku minta dibuatkan tart ulang tahun untuk putrinya Laila yang akan berusia 5 tahun. Aku beri beberapa pilihan jenis kue, dan yang dipilih adalah Angry Bird.

Kuenya simple, berupa 2 layer sponge cake yang lembut, dan frostingnya buttercream istimewa. Aku sempat googling dan mendapat ide dari Calyx cake & pastry (maaf kalau namanya salah, lain kali aku perbaiki).

Untuk memudahkan, semua burung marah yang ada di cake ini menggunakan mainan plastik. untuk hiasan berupa batu-batu, jamur, nama, aku buat dari fondant. Kalau mau minta semua pakai fondant juga bisa lhoo.. hehehe

Rupanya, cake ini setelah dipasangi hiasan-hiasan jadi cukup tinggi. Box kue yang biasa aku pakai tidak muat, dan terpaksa ditambah dengan lapisan lagi di sekeliling box, sehingga tingginya menjadi 1,5x ukuran semula.

Sehari kemudian, dapat laporan kalau Laila dan teman-teman les nya suka kuenya. Duuh.. senang banget. Kuenya ludess.. sedikit kritik dari Laila : kok angry bird nya gak bisa dimakan juga buuu...??
Hehehe.. lain kali dibuatkan full fondant ya Laila... selamat ulang tahun.. semoga semakin sholehah dan berbakti kepada orang tua..

Cupcakes Cupcakes

Cupcakes...!

Kue imut yang dicetak dalam cup, dengan aneka hiasan diatasnya. Ada yang bilang, cupcakes bukan sekedar makanan. Dia adalah karya seni.

Cupcakes sebenarnya dibuat dari resep dasar kue biasa, tapi yang lebih cocok digunakan sebagai dasar cupcakes adalah cake dengan metode buttercake. Alasannya karena buttercake lebih padat untuk menyangga figurin dan aneka hiasan di atas cupcakes. Selain tipe buttercake, brownies kukus juga sering dijadikan dasar cupcake.

Frosting cupcakes juga bisa bermacam-macam, seperti kue biasa. Bisa Buttercream, Whipped cream, Cheese Cream, atau Ganache. Tinggal dipadankan dengan base cake yang dipakai.

Hiasan pada cupcake bisa bermacam-macam, mulai yang sederhana dan tinggal tabur seperti konfeti, spikel, parutan keju atau buah. Atau yang sedang trend, yaitu figurin dari bahan fondant dan dibentuk aneka rupa.

Aku pribadi berpendapat bahwa cupcake sangat cocok dijadikan hantaran, buah tangan, atau hadiah. Bukan sekedar pesan untuk dimakan. Karenanya banyak yang menyimpan cupcakenya hanya untuk dipandang-pandangi, sebab tidak tega untuk memakan figurin yang begitu menggemaskan diatasnya.

Aku tadinya tidak pede untuk bakulan cupcakes, karena aku bilang harganya mahal, untuk sebuah kue imut begitu. Tapi, karena iseng, aku buatlah cupcake pertamaku dengan hiasan yang sangat sederhana. Dan aku hadiahkan untuk seorang teman yang anaknya sedang dikhitan.
Inilah cupcake pertamaku.

Tidak disangka dari situ mengalirlah order yang sangat deras untuk cupcakes. Alhamdulillah, rejeki.
Untuk pemula sepertiku, apalagi sambil bekerja, dalam sehari membuat 34 dan 38 buah cupcakes sangatlah menyita waktu. Jadinya tidak tersisa waktu untuk ambil foto yang bagus. Sungguh sayang.
Ini yang sempat didokumentasikan, bertema Baby Born.

Nanti kalau sudah ada waktu akan aku tambahkan koleksi foto cupcakes saya yang lainnya.

Black Forest Non Rhum

Baca judulnya aja.. ehm ehm.. pada bertanya tanya kan.. lho kok non rhum..? Hehehe.. soalnya bakul kuenya punya keyakinan bahwa rhum itu termasuk yang tidak boleh dikonsumsi oleh umat Islam. Ada sih, yang mengklaim bahwa rhum yang non alkohol berarti boleh dong.. well well well.. kembali ke cara menerjemahkan aturan masing-masing individu, tapi bakul kue yang satu ini tetep bilang No No No.. hehehe

Black Forest, termasuk International Cake yang terdiri dari 2-3 lapis sponge cake yang dibasahi oleh liquor, diberi filling cincangan dark cherry, dengan lapisan cream dan ditutup dengan lembaran-lembaran coklat.

Pada perkembangannya, banyak modifikasi dari Black Forest ini. Ada versi halalnya, liquornya diganti dengan symple syrup. Terus ada lagi versi ekonomisnya, darkcherry disubtitusi dengan selai. Tapi semuanya tetap enak kok...! Hehehe..

Ini resep Black Forest ala Rumah Kue Ratri (modifikasi dari Resep NCC)

Bahan :
8 btr Telur (ukuran sedang)                                       
60 gr coklat bubuk                                                      
40 gr maizena                                                
100 gr terigu                                                               
1 sdm emulsifier                                                        
100 gr mentega, lelehkan.                                         
200 gr gula pasir                                                        
¼ sdt vanilli
500 gr Krim kocok (butter krim)
100 gr dark cooking chocolate
cherry merah secukupnya
selai blueberry secukupnya

Cara membuat :
1.     Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2.     Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental,
masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata,
masukkan mentega leleh aduk rata.
3.     tuang dalam 3 loyang bulat garis tengah 22 cm, oven hingga matang, dinginkan.
4.     Potong melintang menjadi tiga bagian, basahi dengan simple syrup
5.     Letakkan satu lapis cake, oles dengan butter krim, sebarkan selai blueberry membentuk motif abstrak, tumpuk diatasnya lapisan kedua oles
dan beri selai lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6.     Oles seluruh cake tadi dengan butter krim, hias dengan dark
cooking chocolate serut hingga tertutup semua.
7.     Semprotkan butter krim, hias dengan cherry merah.

Book Cake

Cake ini pesanan teman di Dept. R&D untuk Bapak Manajernya, ceritanya buat surprise party.
Beliaunya ini hobiiiii banget baca buku. Aku termasuk yang sering dipinjemin.. hehehe *Makasih ya Pak*. Oleh karena itu cakenya dibuat bentuk buku. Biar lebih special dipasang foto beliaunya dan juga gak kalah heboh foto anak buahnya 1 Departemen.. hehehe

Bagusnya sih fotonya pakai edible image ya, cuma karena budgetnya agak mepet, aku akali pake foto yang diprint di kertas HVS, dipotong terus di laminating. Yah gak bisa dimakan dong fotonya.. Gak papa ya.. buat kenang-kenangan aja.. hehehehe

Base cakenya dari brownies kukus keju yang sudah pernah aku post disini ya..
Frostingnya pakai buttercream istimewa ala Teh Ani Kue Ratu.

Ini resepnya :

Buttercream istimewa

Bahan :

125 gr mentega putih tawar / mentega australi

125 gr hollman softcream

125 ml susu kental manis

3 sdm/30 ml air garam

100 gr gula pasir

1 sdm pasta vanili redbell

Cara membuat :

1. Masak gula dan air garam dengan api kecil hingga gula larut,
2. Panas-panas campurkan larutan gula ke susu kental manis, dinginkan
3. Mixer larutan gula dan mentega hingga tercampur
4. Masukkan hollman softcream, kocok lagi sampai mengembang.

Alhamdulillah.. kuenya larisss.....

The Trending Topic : Rainbow Cake

It's been Raibow on my sky, it's been rainbow on my milist, its been rainbow in my tv culinary program..
It's been Rainbow everywhere....!

Sangat sangat sangat tidak afdol kalo seorang bakul kue wannabe seperti dirikyu ini tidak coba..
Cari-cari target untuk uji coba.. Taraaaa... hehehe.. sebentar lagi kan ultah Farah.. Putri kecil ku yang lucu itu mau ultah pertama, aku buatin Rainbow aja aaahh...

Resepnya pakai yang banyak beredar di milist, aku copas yaa..

RAINBOW CAKE

By : Besta Arlita

Untuk 6 layer ukuran loyang 24x24 cm.

Resep sponge cake (Untuk 3 layer)à buat 2x untuk menghasilkan 6 layer pelangi
210 gr gula pasir
7 kuning telur + 7 telur utuh
1 sdm SP
210 gr terigu
15 gr susu bubuk
210 gr margarine, dicairkan

Pewarna merah, oranye, kuning, hijau, biru, ungu

Cara membuat :
1. Kocok gula dan telur plus SP hingga kental.
2. Masukkan terigu dan susu bubuk.
3. Masukkan margarine cair, aduk balik hingga rata.
4. Timbang adonan 350gr (atau kira-kira saja dibagi 3),beri warna, tuang ke loyang 24x24x4 cm.
5. Panggang dg suhu 150-160 derajat Celcius kurleb 10 menit hingga matang.

Resep Buttercream :500gr shortening/mentega putih
250gr white chocolate dicairkan
1 kaleng SKM

Cara membuat :
1. Kocok mentega putih sampai fluffy.
2. Campurkan white choc cair dan SKM aduk rata
3. Jika kurang manis, tambahkan gula halus

Assembling:

1. Tumpuk kue mulai urutan paling bawah yaitu warna ungu, biru, hijau, kuning, oranye dan merah.
2. Setiap lapis diberi buttercream secukupnya (jangan terlalu tebal)
3. Masukkan ke kulkas hingga set, potong tepinya.
4. Beri hiasan di atas kue, dan taburi dengan permen warna warni atau sesuai selera

Tips :

-          Trimming (potong) pinggiran kue untuk memperlihatkan lapisan pelangi yang cantik

-          Supaya mudah dipotong, masukkan kue yang telah dipoles buttercream kedalam kulkas kurang lebih semalaman (kue akan lebih set dan buttercream tidak belepotan)

-          Kue yang disimpan di kulkas harus diletakkan di box kue, karena kulkas menyerap cairan, jika tidak diberi box kue bisa menjadi kering/keras.

-          Pemakaian pewarna cukup ½ sendok teh, terlalu banyak akan terasa getir.

Rasanya..?? enyaaaaakkkk.... kue sebesar itu tidak bosan-bosan makannya.. lagi dan lagiii...
Naah.. ini foto waktu tiup lilin ulang tahun Farah.

Hihihihihi... ayo dong siapa yang mau order.. aku buatin yang bulat aja yaa.. kalau besar seperti yang ini layernya gak bisa rapii... bakul kuenya perlu upgrade oven nih soalnyaa....