Cupcakes Cupcakes

Cupcakes...!

Kue imut yang dicetak dalam cup, dengan aneka hiasan diatasnya. Ada yang bilang, cupcakes bukan sekedar makanan. Dia adalah karya seni.

Cupcakes sebenarnya dibuat dari resep dasar kue biasa, tapi yang lebih cocok digunakan sebagai dasar cupcakes adalah cake dengan metode buttercake. Alasannya karena buttercake lebih padat untuk menyangga figurin dan aneka hiasan di atas cupcakes. Selain tipe buttercake, brownies kukus juga sering dijadikan dasar cupcake.

Frosting cupcakes juga bisa bermacam-macam, seperti kue biasa. Bisa Buttercream, Whipped cream, Cheese Cream, atau Ganache. Tinggal dipadankan dengan base cake yang dipakai.

Hiasan pada cupcake bisa bermacam-macam, mulai yang sederhana dan tinggal tabur seperti konfeti, spikel, parutan keju atau buah. Atau yang sedang trend, yaitu figurin dari bahan fondant dan dibentuk aneka rupa.

Aku pribadi berpendapat bahwa cupcake sangat cocok dijadikan hantaran, buah tangan, atau hadiah. Bukan sekedar pesan untuk dimakan. Karenanya banyak yang menyimpan cupcakenya hanya untuk dipandang-pandangi, sebab tidak tega untuk memakan figurin yang begitu menggemaskan diatasnya.

Aku tadinya tidak pede untuk bakulan cupcakes, karena aku bilang harganya mahal, untuk sebuah kue imut begitu. Tapi, karena iseng, aku buatlah cupcake pertamaku dengan hiasan yang sangat sederhana. Dan aku hadiahkan untuk seorang teman yang anaknya sedang dikhitan.
Inilah cupcake pertamaku.

Tidak disangka dari situ mengalirlah order yang sangat deras untuk cupcakes. Alhamdulillah, rejeki.
Untuk pemula sepertiku, apalagi sambil bekerja, dalam sehari membuat 34 dan 38 buah cupcakes sangatlah menyita waktu. Jadinya tidak tersisa waktu untuk ambil foto yang bagus. Sungguh sayang.
Ini yang sempat didokumentasikan, bertema Baby Born.

Nanti kalau sudah ada waktu akan aku tambahkan koleksi foto cupcakes saya yang lainnya.

Black Forest Non Rhum

Baca judulnya aja.. ehm ehm.. pada bertanya tanya kan.. lho kok non rhum..? Hehehe.. soalnya bakul kuenya punya keyakinan bahwa rhum itu termasuk yang tidak boleh dikonsumsi oleh umat Islam. Ada sih, yang mengklaim bahwa rhum yang non alkohol berarti boleh dong.. well well well.. kembali ke cara menerjemahkan aturan masing-masing individu, tapi bakul kue yang satu ini tetep bilang No No No.. hehehe

Black Forest, termasuk International Cake yang terdiri dari 2-3 lapis sponge cake yang dibasahi oleh liquor, diberi filling cincangan dark cherry, dengan lapisan cream dan ditutup dengan lembaran-lembaran coklat.

Pada perkembangannya, banyak modifikasi dari Black Forest ini. Ada versi halalnya, liquornya diganti dengan symple syrup. Terus ada lagi versi ekonomisnya, darkcherry disubtitusi dengan selai. Tapi semuanya tetap enak kok...! Hehehe..

Ini resep Black Forest ala Rumah Kue Ratri (modifikasi dari Resep NCC)

Bahan :
8 btr Telur (ukuran sedang)                                       
60 gr coklat bubuk                                                      
40 gr maizena                                                
100 gr terigu                                                               
1 sdm emulsifier                                                        
100 gr mentega, lelehkan.                                         
200 gr gula pasir                                                        
¼ sdt vanilli
500 gr Krim kocok (butter krim)
100 gr dark cooking chocolate
cherry merah secukupnya
selai blueberry secukupnya

Cara membuat :
1.     Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2.     Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental,
masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata,
masukkan mentega leleh aduk rata.
3.     tuang dalam 3 loyang bulat garis tengah 22 cm, oven hingga matang, dinginkan.
4.     Potong melintang menjadi tiga bagian, basahi dengan simple syrup
5.     Letakkan satu lapis cake, oles dengan butter krim, sebarkan selai blueberry membentuk motif abstrak, tumpuk diatasnya lapisan kedua oles
dan beri selai lagi, tumpuk lagi lapisan teratas, rapikan.
6.     Oles seluruh cake tadi dengan butter krim, hias dengan dark
cooking chocolate serut hingga tertutup semua.
7.     Semprotkan butter krim, hias dengan cherry merah.

Book Cake

Cake ini pesanan teman di Dept. R&D untuk Bapak Manajernya, ceritanya buat surprise party.
Beliaunya ini hobiiiii banget baca buku. Aku termasuk yang sering dipinjemin.. hehehe *Makasih ya Pak*. Oleh karena itu cakenya dibuat bentuk buku. Biar lebih special dipasang foto beliaunya dan juga gak kalah heboh foto anak buahnya 1 Departemen.. hehehe

Bagusnya sih fotonya pakai edible image ya, cuma karena budgetnya agak mepet, aku akali pake foto yang diprint di kertas HVS, dipotong terus di laminating. Yah gak bisa dimakan dong fotonya.. Gak papa ya.. buat kenang-kenangan aja.. hehehehe

Base cakenya dari brownies kukus keju yang sudah pernah aku post disini ya..
Frostingnya pakai buttercream istimewa ala Teh Ani Kue Ratu.

Ini resepnya :

Buttercream istimewa

Bahan :

125 gr mentega putih tawar / mentega australi

125 gr hollman softcream

125 ml susu kental manis

3 sdm/30 ml air garam

100 gr gula pasir

1 sdm pasta vanili redbell

Cara membuat :

1. Masak gula dan air garam dengan api kecil hingga gula larut,
2. Panas-panas campurkan larutan gula ke susu kental manis, dinginkan
3. Mixer larutan gula dan mentega hingga tercampur
4. Masukkan hollman softcream, kocok lagi sampai mengembang.

Alhamdulillah.. kuenya larisss.....

The Trending Topic : Rainbow Cake

It's been Raibow on my sky, it's been rainbow on my milist, its been rainbow in my tv culinary program..
It's been Rainbow everywhere....!

Sangat sangat sangat tidak afdol kalo seorang bakul kue wannabe seperti dirikyu ini tidak coba..
Cari-cari target untuk uji coba.. Taraaaa... hehehe.. sebentar lagi kan ultah Farah.. Putri kecil ku yang lucu itu mau ultah pertama, aku buatin Rainbow aja aaahh...

Resepnya pakai yang banyak beredar di milist, aku copas yaa..

RAINBOW CAKE

By : Besta Arlita

Untuk 6 layer ukuran loyang 24x24 cm.

Resep sponge cake (Untuk 3 layer)à buat 2x untuk menghasilkan 6 layer pelangi
210 gr gula pasir
7 kuning telur + 7 telur utuh
1 sdm SP
210 gr terigu
15 gr susu bubuk
210 gr margarine, dicairkan

Pewarna merah, oranye, kuning, hijau, biru, ungu

Cara membuat :
1. Kocok gula dan telur plus SP hingga kental.
2. Masukkan terigu dan susu bubuk.
3. Masukkan margarine cair, aduk balik hingga rata.
4. Timbang adonan 350gr (atau kira-kira saja dibagi 3),beri warna, tuang ke loyang 24x24x4 cm.
5. Panggang dg suhu 150-160 derajat Celcius kurleb 10 menit hingga matang.

Resep Buttercream :500gr shortening/mentega putih
250gr white chocolate dicairkan
1 kaleng SKM

Cara membuat :
1. Kocok mentega putih sampai fluffy.
2. Campurkan white choc cair dan SKM aduk rata
3. Jika kurang manis, tambahkan gula halus

Assembling:

1. Tumpuk kue mulai urutan paling bawah yaitu warna ungu, biru, hijau, kuning, oranye dan merah.
2. Setiap lapis diberi buttercream secukupnya (jangan terlalu tebal)
3. Masukkan ke kulkas hingga set, potong tepinya.
4. Beri hiasan di atas kue, dan taburi dengan permen warna warni atau sesuai selera

Tips :

-          Trimming (potong) pinggiran kue untuk memperlihatkan lapisan pelangi yang cantik

-          Supaya mudah dipotong, masukkan kue yang telah dipoles buttercream kedalam kulkas kurang lebih semalaman (kue akan lebih set dan buttercream tidak belepotan)

-          Kue yang disimpan di kulkas harus diletakkan di box kue, karena kulkas menyerap cairan, jika tidak diberi box kue bisa menjadi kering/keras.

-          Pemakaian pewarna cukup ½ sendok teh, terlalu banyak akan terasa getir.

Rasanya..?? enyaaaaakkkk.... kue sebesar itu tidak bosan-bosan makannya.. lagi dan lagiii...
Naah.. ini foto waktu tiup lilin ulang tahun Farah.

Hihihihihi... ayo dong siapa yang mau order.. aku buatin yang bulat aja yaa.. kalau besar seperti yang ini layernya gak bisa rapii... bakul kuenya perlu upgrade oven nih soalnyaa....

Choco Cheese Cake For Siska

Cake ini dipesan oleh salah satu member Punchy Gank.. hehehe.. Gank Ibu-ibu kantor di PT. TGI, untuk ulang tahun adik laki-lakinya bernama Andre.

Maunya cake keju, tapi covernya coklat ganache. Terus cake kejunya itu maunya yang ada potongan-potongan keju cube yang agak besar, jadi ketika digigit akan ada sensasi mengunyah keju agak kenyal-kenyal gimanaaa... hihihi.. yang jelas sedyap dehh..!

Base cakenya pakai Brownies Kukus Keju yang dipopulerkan Nia Radin Cake di milis NCC.
Ini dia resepnya :

"Brownies" Kukus Keju

Bahan A
2 butir kuning telur
2 butir telur utuh
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanilla extract à vanili
1/2 sdm emulsifier (SP, TBM, Ovalet)
1/2 sdt garam

Bahan B - aduk rata
75 gram tepung terigu protein sedang à segitiga biru
25 gram susu bubuk
20 gram maizena
1/2 sdt baking powder à koepoe2, hercules

Bahan C - lelehkan
25 gram butter à boleh pakai blue band
85 mL minyak sayur à bimoli, filma

Bahan D
50 gram keju, potong dadu à kraft

Cara:

1. Panaskan kukusan.
2. Kocok Bahan A (kecuali garam) hingga kental berjejak, tambahkan garam, kocok lagi sebentar.
3. Ayakkan Bahan B ke Bahan A.
4. Taburkan Bahan D, lalu aduk rata.
5. Tuangkan Bahan C ke adonan, aduk hingga benar-benar rata.
6. Tuang ke loyang lalu masukkan ke dalam kukusan yang telah berasap.
7. Kukus dengan api yang tidak terlalu besar selama kurang lebih 30 menit.

Untuk cake seperti aku punya maka resep diatas dikali 4 yaa..

Setiap layer pakai loyang kotak ukuran 24x24 tinggi 4 cm, pakai 2 resep.

Fillingnya coklat ganache ala aku sebagai berikut :

Bahan :

450 ml Whipcream (aku pakai Richs)

500 gr DCC (aku pakai Collata)

2 sdm margarin

Cara :

Tim whipcream sampai hangat, masukkan coklat yang telah dipotong dadu. Aduk sampai semua coklat leleh, angkat dari uap air. Masukkan margarin, aduk sampai margarin cair dan menyatu.

Hilangkan uap panasnya, masukkan ke kulkas semalaman.

Untuk pemakaiannya, kerok ganache dengan sendok, mixer sedikit-sedikit sampai ringan.

Siap diaplkasikan pada cake.

Untuk Miss Icha.. makasih orderannya yaaa....

Bismillah....

Bismillah....

Deg-degan nih... mulai memasukkan entry pertama ke blog sendiri.. Cara-caranya juga bermodal trial and error aja, tapi Alhamdulillaaah... bisa jugaaa...

Namanya baru pertama, masih cupu banget niiihh..

Semoga kedepan, blog ini bisa bermanfaat dan banyak dikunjungi orang. He he he..

Kita akan banyak bicara tentang baking, baking, and baking.

So be ready..

Cayoo....!!