Devil Cake for Ibu Nilya

Devil cake agaiiinnn... semoga tidak bosan yaa...

Masih menggunakan motif talang air seperti kemarin. Bedanya yang ini ditambahi figurin wajah sang ayah dan sebuah megaphone dari fondant.

Sengaja buat wajahnya aja, karena kan cakenya harus disimpan di kulkas.. ^_^

Sehari kemudian dapat ucapan terima kasih dari Bu Nilya dan suami, katanya kuenya enak dan legitt...

Terima kasih kembali Buu... ditunggu orderan selanjutnya..

Devil Cake For Ibu Cometa

Satu lagi pesanan Devil Cake. Kali ini dari Ibu Cometa, salah seorang pimpinan di kantor untuk ulang tahun pernikahannya.

Yang sedikit berbeda dari Devil Cake kali ini, yaitu modelnya. Kalau biasanya aku selalu menggunakan frosting ganache kocok dan kemudian disiram dengan ganache cair, maka kali ini aku membuat style "talang air" ala Teh Uceu.

Ternyata caranya cukup mudah. Cukup siapkan 1 piping bag ganache kocok, gunting ujungnya dengan lubang yang cukup besar (sekitar 1,5cm). Selanjutnya siap diaplikasikan pada cake yang telah dipoles mulus dengan ganache kocok yang lain. Beri 1 garis vertikal setinggi cake, lalu siapkan palet bersih yang biasa buat memoles cake, posisikan juga secara vertikal. Tarik separuh bagian ganache yang telah dioles tadi kesamping sampai habis. Ulangi sampai seluruh keliling cake tertutupi oleh motif talang air tadi.

Mudah kaaaannn.... nah ini dia hasilnya.

Ternyata motif ini lebih mudah diaplikasikan dari pada menyiram.. ^_^

Terima kasih Ibu Cometa atas pesanannya..

Pandan Bun

Aku buat roti ini sebagai kontribusi untuk event NCC Bread Week. Resepnya aku dapat dari Buku resep Ny. Liem seri Roti Modern. Aku memilih resep ini karena agak unik. Bila yang lain sedang tren membuat roti dengan metode Tang Zhong (water roux), yaitu memasak sedikit terigu dengan air, maka di resep ini juga seperti menggunakan water roux, tapi tidak menggunakan tepung terigu melainkan tepung ketan.

Berhubung keluarga besar, dan doyan makan semua, berbekal otot kawat tulang besi aku membuat 1 resep full dengan menggunakan LG (lengan guuuuedhi). Habis itu persendian langsung sakit semua, dan aku kembali merapal mantera... Kitchen aid.. Kitchen aid.. Kitchen aid...

Mari langsung kita intip resepnya ya..

PANDAN BUN
Seri Roti Modern By Ny. Liem

ADONAN DASAR ROTI KAPAS :

Bahan A:
1 kg tepung terigu protein tinggi
250gr gula pasir
20gr ragi instan
50gr susu bubuk
7gr soft alfaga (pelembut roti, aku skip)

Bahan B:
2 butir telur
100gr susu evaporasi (aku ganti susu bubuk instan, dicairkan)
350gr air es

Bahan C:
12gr garam
50gr wood burn butter
50gr margarin eva
50gr buttersub milky
(aku ganti semua lemak diatas menjadi 60gr butter, 90gr margarin)

Bahan D (seduh dan aduk rata):
100gr tepung ketan
100gr air panas --> ternyata kurang, masih ada tepung yang belum larut, jadi aku tambah 20gr

Cara membuat:

1. Campur bahan A menjadi satu. Uleni hingga tercampur rata. Masukkan bahan B, uleni kembali hingga kalis
2. Masukkan bahan C sedikit demi sedikit hingga kalis dan elastis. Tambahkan bahan D, aduk kembali hingga rata
3. Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang 2x lebih besar
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang @50gr. Diamkan selama 20menit.
5. Roll adonan, isi dan bentuk. Letakkan dan susun diatas loyang yang telah diolesi margarin. Diamkan selama 60 menit hingga mengembang.
6. Beri topping diatasnya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.

ISI

200ml santan sedang
250gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 sdt essens vanili
5 kuning telur
3 putih telur
1 sdm tepung maizena
1 sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan saring. Kukus ke dalam panci pengukus selama 30 menit hingga padat dan matang. Angkat dan saring.

TOPPING

100gr gula bubuk
80gr susu bubuk
100ml air
100gr susu evaporasi

200gr tepung terigu protein rendah
1/4 sdt essens vanili
 1sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik segitiga.

Notes :

1. Pemakaian tepung ketan menjadikan tekstur roti agak chewy. Berbeda dengan metode water roux, adonan tepung ketan ini tidak membuat roti lebih lembut. Roti menjadi keras di hari ke-3.
2. Pemanggangan selama 25 menit menjadikan roti terlalu kering. Seharusnya cukup 15 menit dengan suhu 180 derajat.
3. Untuk isi, bila ingin lebih lembut dan tidak berbau amis, ganti 3 putih telur dengan 5 kuning telur (total jadi 10 kuning telur)

Cake Hantaran Pernikahan for Ibu Chichi

Seneeeng banget dapat order ini. Karena Ibu Chichi adalah customer setia yang tidak pernah rewel, cenderung membebaskan bakulnya berkreasi. Nah ketika adiknya menikah, Bu Chichi memesan 2 cake, yang satu black forest dan yang satu lagi terserah bakulnya. Ketika aku sodorkan sebuah gambar cake dari internet yang dicover fondant, Bu Chichi setuju saja.

Dan inilah cake cover fondant pertamaku.

Base cakenya dari 3 layer brownies kukus NCC yang dipanggang di loyang diameter 22cm dan tinggi 3cm. Untuk mendapatkan hasil tinggi 10cm, dibutuhkan 2/3 resep saja. Fillingnya pakai ganache 1 : 2. Nah untuk frostingnya, karena aku takut ganachenya agak berembun, maka aku putuskan untuk memolesnya dengan buttercream tipis saja. Pengolesan buttercream atau selai yang terlalu tebal pada cake yang akan dicover fondant bisa menyebabkan fondantnya melorot. Ini yang aku hindari.

Untuk mengcover cake diameter 22cm dan tinggi 10 cm aku mempersiapkan 1kg fondant yang sudah aku warnai kuning telur. Untuk mencegah fondantnya menjadi lembek dan basah di cuaca yang sering hujan dan berkelembaban tinggi seperti ini, aku memberi sedikit maizena dan sedikit CMC.

Untuk mengcover cake dengan fondant, tipsnya adalah seperti ini :

1. Carving cake sehingga membentuk sudut-sudut tumpul. Kikis saja bagian tepinya dengan pisau gergaji.
2. Siapkan selembar plastik yang cukup lebar, bisa dibeli di pasar tradisional. Bilang saja plastik untuk taplak. Pilih yang agak tebal.
3. Taburi permukaan plastik dengan maizena dengan merata. Gunakan bantuan ayakan tepung. Hal ini untuk menghindari fondant lengket ke plastik.
4. Giling fondant di atas plastik hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Untuk cover biasanya cukup 2mm. Gunakan bantuan rolling pin. Pastikan juga lebarnya sudah mencukupi untuk cake yang akan dicover.
5. Gulung fondant ke sebuah pipa yang panjangnya melebihi lebar fondant. Bisa funakan rolling pin panjang atau pipa paralon.
6. Tangkupkan fondant perlahan ke atas cake. Haluskan permukaannya dengan fondant smoother atau dapat juga menggunakan tangan. Bagian-bagian yang terlipat dapat dirapikan dengan melebarkannya.

Hasilnya ternyata fondant tersisa cukup banyak. Lain kali akan aku coba untuk pakai 750gr saja.

Untuk hiasan, aku mempergunakan Royal Icing (RI). RI yang dibutuhkan harus yang kental sekali. RI untuk dekor cake ini cukup menggunakan icing sugar yang dicairkan dengan sedikit air.

Ini hasilnya. Semoga puas dengan kuenya ya Bu..

Hello Kitty Rainbow Cake

Dapat orderan Rainbow cake lagi. Dengan filling cheese cream andalan Rumah Kue Ratri. Juara pokoknya. Hehehe..



Tantangan dari order kali ini adalah hello kitty dari fondant yang dibuat dengan teknik puzzle. Baru pertama kali ini buat teknik puzzle. Untuk yang mau mencoba, berikut tips-tips membuat karakter dengan teknik puzzle :

1. Siapkan 2 lembar karakter yang akan kita buat, satu untuk dipotong-potong sebagai pola, yang satu lagi sebagai panduan saat menyusun puzzle
2. Potong-potong gambar sesuai pola
3. Gilas fondant sesuai warna dan ketebalan yang dibutuhkan, tempelkan pola dan potong menggunakan pisau kecil. Lakukan untuk semua potongan pola.
4. Satukan kembali dengan panduan gambar utuhnya.

 Terimakasih Rini untuk pesanannya, semoga puas dengan kuenya.. ^_^

Swiss Meringue Buttercream

Dari beragam tipe buttercream yang pernah aku buat, aku bilang inilah yang paling enak. Rasanya seperti eskrim..! sama sekali tidak ada rasa ngendal ataupun aftertaste yang tidak enak. Cara membuatnya juga tidak terlalu sulit. Check this out..

Bahan :

4 putih telur (kira-kira 120ml)

1 cup gula pasir berbutir halus

1 pack mentega tawar dingin kemasan 227gr

110 gr margarin salted

1 sdt esens vanili

Cara membuat :

1. Campur putih telur dan gula, panaskan di atas panci berisi air panas. Jaga air dalam kondisi hampir mendidih tapi tidak mendidih (kalau mendidih putih telur bisa matang)
2. Aduk cepat campuran putih telur dan gula dengan menggunakan whisker. Pastikan putih telur cukup panas (lebih dari 75 derajat celcius, untuk membunuh kuman dalam telur) dan gula larut sempurna. Bila gula belum larut sempurna maka akan menghasilkan tekstur buttercream yang berpasir.
3. Mixer dengan kecepatan sedang sampai putih telur kaku dan mengkilap. Disini teksturnya akan sangat lengket. Sisihkan sampai tidak ada hawa panas lagi.
4. Kocok mentega dan margarin sampai mengembang. Masukkan kocokan putih telur secara bertahap. Kocok dengan kecepatan tinggi sampai menyatu.
5. Masukkan esens vanili, kocok lagi sampai rata

Note :

Untuk membuat buttercream rasa keju, ganti pemakaian esens vanili dengan 1 jar keju oles.

Fruit Pie

Bahan kulit

Alternatif 1 (menghasilkan kulit yang agak liat)

250 gr terigu segitiga biru

½ sdt garam

125 gr mentega

5 sdm air es

Cara membuat :

1. Campur semua bahan hingga rata.
2. Gilas, lalu ratakan pada cetakan pie yang telah disemir mentega
3. Tusuk-tusuk kulit pie dengan garpu agar pada saat dipanggang tidak menggelembung
4. Panggang pada suhu 150 derajat celcius (api kecil) hingga matang

Hasil : kurang lebih 22 pcs

Alternatif 2 (menghasilkan kulit yang renyah)

1. Tepung terigu segitiga biru 150 gram
2. Tepung maizena 2 sendok makan
3. Gula halus 1 1/2 sendok makan
4. Garam 1/4 sendok teh
5. Kuning telur 1 butir
6. Margarin/mentega 85 gram

Cara membuat :Campur semua bahan lalu aduk dengan pastry knife atau dua buah garpu hingga rata. Disini adonan akan terlihat seperti butiran pasir halus.

Cetak 1 sdm adonan pada cetakan pai, tusuk2 dgn garpu.

Panggang pada suhu 150 derajat celcius (api kecil) hingga matang.

Hasil : kurang lebih 15 pcs

Note : Kulit pie ini teksturnya agak rapuh, handlingnya harus agak hati-hati.

Bahan Vla

500 cc susu

100 gr gula

5 btr kuning telur

30 gr tepung maizena

1 sdm mentega

1 sdt vanili extract

Cara membuat :

1. Campur setengah bagian susu dengan maizena dan kuning telur, aduk rata, sisihkan.
2. Setengah bagian susu lainnya campur dengan gula, panaskan diatas panci. Setelah gula larut, masukkan campuran susu, maizena dan kuning telur. Aduk cepat hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan mentega dan vanili. Aduk rata. Dinginkan.

Bahan siraman

1 sdt agar2 putih

100 cc air

1 sdt gula

(didihkan ketiga bahan ini, sisihkan)

Assembly :

Ambil satu buah kulit pie, beri vla. Tata irisan buah diatasnya, siram dengan agar-agar cair. Biarkan agar-agar mengeras. Sajikan.

Tips :

Sebelum diberi vla, kulit pie bisa dioles coklat putih cair dan didinginkan. Tujuannya supaya kulit pie tidak melempem karena diberi vla. Tapi bila akan segera disajikan maka hal tersebut tidak perlu dilakukan.