Pandan Bun

Aku buat roti ini sebagai kontribusi untuk event NCC Bread Week. Resepnya aku dapat dari Buku resep Ny. Liem seri Roti Modern. Aku memilih resep ini karena agak unik. Bila yang lain sedang tren membuat roti dengan metode Tang Zhong (water roux), yaitu memasak sedikit terigu dengan air, maka di resep ini juga seperti menggunakan water roux, tapi tidak menggunakan tepung terigu melainkan tepung ketan.

Berhubung keluarga besar, dan doyan makan semua, berbekal otot kawat tulang besi aku membuat 1 resep full dengan menggunakan LG (lengan guuuuedhi). Habis itu persendian langsung sakit semua, dan aku kembali merapal mantera... Kitchen aid.. Kitchen aid.. Kitchen aid...

Mari langsung kita intip resepnya ya..

PANDAN BUN
Seri Roti Modern By Ny. Liem

ADONAN DASAR ROTI KAPAS :

Bahan A:
1 kg tepung terigu protein tinggi
250gr gula pasir
20gr ragi instan
50gr susu bubuk
7gr soft alfaga (pelembut roti, aku skip)

Bahan B:
2 butir telur
100gr susu evaporasi (aku ganti susu bubuk instan, dicairkan)
350gr air es

Bahan C:
12gr garam
50gr wood burn butter
50gr margarin eva
50gr buttersub milky
(aku ganti semua lemak diatas menjadi 60gr butter, 90gr margarin)

Bahan D (seduh dan aduk rata):
100gr tepung ketan
100gr air panas --> ternyata kurang, masih ada tepung yang belum larut, jadi aku tambah 20gr

Cara membuat:

1. Campur bahan A menjadi satu. Uleni hingga tercampur rata. Masukkan bahan B, uleni kembali hingga kalis
2. Masukkan bahan C sedikit demi sedikit hingga kalis dan elastis. Tambahkan bahan D, aduk kembali hingga rata
3. Diamkan adonan selama 30 menit hingga mengembang 2x lebih besar
4. Kempiskan adonan, potong dan timbang @50gr. Diamkan selama 20menit.
5. Roll adonan, isi dan bentuk. Letakkan dan susun diatas loyang yang telah diolesi margarin. Diamkan selama 60 menit hingga mengembang.
6. Beri topping diatasnya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama kurang lebih 25 menit hingga matang dan berwarna kecoklatan. Angkat dan biarkan dingin.

ISI

200ml santan sedang
250gr gula pasir
1/4 sdt garam
1/4 sdt essens vanili
5 kuning telur
3 putih telur
1 sdm tepung maizena
1 sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata dan saring. Kukus ke dalam panci pengukus selama 30 menit hingga padat dan matang. Angkat dan saring.

TOPPING

100gr gula bubuk
80gr susu bubuk
100ml air
100gr susu evaporasi

200gr tepung terigu protein rendah
1/4 sdt essens vanili
 1sdt pasta pandan

Campur semua bahan menjadi satu. Kocok hingga tercampur rata. Masukkan dalam plastik segitiga.

Notes :

1. Pemakaian tepung ketan menjadikan tekstur roti agak chewy. Berbeda dengan metode water roux, adonan tepung ketan ini tidak membuat roti lebih lembut. Roti menjadi keras di hari ke-3.
2. Pemanggangan selama 25 menit menjadikan roti terlalu kering. Seharusnya cukup 15 menit dengan suhu 180 derajat.
3. Untuk isi, bila ingin lebih lembut dan tidak berbau amis, ganti 3 putih telur dengan 5 kuning telur (total jadi 10 kuning telur)

Cake Hantaran Pernikahan for Ibu Chichi

Seneeeng banget dapat order ini. Karena Ibu Chichi adalah customer setia yang tidak pernah rewel, cenderung membebaskan bakulnya berkreasi. Nah ketika adiknya menikah, Bu Chichi memesan 2 cake, yang satu black forest dan yang satu lagi terserah bakulnya. Ketika aku sodorkan sebuah gambar cake dari internet yang dicover fondant, Bu Chichi setuju saja.

Dan inilah cake cover fondant pertamaku.

Base cakenya dari 3 layer brownies kukus NCC yang dipanggang di loyang diameter 22cm dan tinggi 3cm. Untuk mendapatkan hasil tinggi 10cm, dibutuhkan 2/3 resep saja. Fillingnya pakai ganache 1 : 2. Nah untuk frostingnya, karena aku takut ganachenya agak berembun, maka aku putuskan untuk memolesnya dengan buttercream tipis saja. Pengolesan buttercream atau selai yang terlalu tebal pada cake yang akan dicover fondant bisa menyebabkan fondantnya melorot. Ini yang aku hindari.

Untuk mengcover cake diameter 22cm dan tinggi 10 cm aku mempersiapkan 1kg fondant yang sudah aku warnai kuning telur. Untuk mencegah fondantnya menjadi lembek dan basah di cuaca yang sering hujan dan berkelembaban tinggi seperti ini, aku memberi sedikit maizena dan sedikit CMC.

Untuk mengcover cake dengan fondant, tipsnya adalah seperti ini :

1. Carving cake sehingga membentuk sudut-sudut tumpul. Kikis saja bagian tepinya dengan pisau gergaji.
2. Siapkan selembar plastik yang cukup lebar, bisa dibeli di pasar tradisional. Bilang saja plastik untuk taplak. Pilih yang agak tebal.
3. Taburi permukaan plastik dengan maizena dengan merata. Gunakan bantuan ayakan tepung. Hal ini untuk menghindari fondant lengket ke plastik.
4. Giling fondant di atas plastik hingga mencapai ketebalan yang diinginkan. Untuk cover biasanya cukup 2mm. Gunakan bantuan rolling pin. Pastikan juga lebarnya sudah mencukupi untuk cake yang akan dicover.
5. Gulung fondant ke sebuah pipa yang panjangnya melebihi lebar fondant. Bisa funakan rolling pin panjang atau pipa paralon.
6. Tangkupkan fondant perlahan ke atas cake. Haluskan permukaannya dengan fondant smoother atau dapat juga menggunakan tangan. Bagian-bagian yang terlipat dapat dirapikan dengan melebarkannya.

Hasilnya ternyata fondant tersisa cukup banyak. Lain kali akan aku coba untuk pakai 750gr saja.

Untuk hiasan, aku mempergunakan Royal Icing (RI). RI yang dibutuhkan harus yang kental sekali. RI untuk dekor cake ini cukup menggunakan icing sugar yang dicairkan dengan sedikit air.

Ini hasilnya. Semoga puas dengan kuenya ya Bu..

Hello Kitty Rainbow Cake

Dapat orderan Rainbow cake lagi. Dengan filling cheese cream andalan Rumah Kue Ratri. Juara pokoknya. Hehehe..



Tantangan dari order kali ini adalah hello kitty dari fondant yang dibuat dengan teknik puzzle. Baru pertama kali ini buat teknik puzzle. Untuk yang mau mencoba, berikut tips-tips membuat karakter dengan teknik puzzle :

1. Siapkan 2 lembar karakter yang akan kita buat, satu untuk dipotong-potong sebagai pola, yang satu lagi sebagai panduan saat menyusun puzzle
2. Potong-potong gambar sesuai pola
3. Gilas fondant sesuai warna dan ketebalan yang dibutuhkan, tempelkan pola dan potong menggunakan pisau kecil. Lakukan untuk semua potongan pola.
4. Satukan kembali dengan panduan gambar utuhnya.

 Terimakasih Rini untuk pesanannya, semoga puas dengan kuenya.. ^_^